Northern Delight
Northern Delight verzorgt catering voor kleine en grotere gezelschappen.
Hier deel ik mijn lekkerste recepten!
okt
26
Kardemomkoffiebroodjes Door Ingrid Geel Nilsson

Deze koffiebroodjes zijn de broertjes van de bekende “kanelbullar” (kaneelkoffiebroodjes). De laatste jaren is de populariteit van de kardemomkoffiebroodjes sterk toegenomen. Het deeg is anders dan die van de “kanelbullar” en ik vind ze iets houdbaarder qua zachtheid en smaak. Als je de kardemomkoffiebroodjes wilt invriezen kan je beter wachten met het bestrijken met gesmolten boter en bestrooien met kardemomsuiker. Ontdooi de broodjes, verwarm ze 3 minuten in de oven op 150 graden en doe daarna het laatste stap van het recept.

+/- 32 st
Ingrediënten:
400 ml melk
42 g verse gist
4 eidooiers (100 g)
840 g tarwebloem
2 km zout
1 tl kardemom
85 g suiker
200 g boter, op kamertemperatuur, in blokjes

vulling:
85 g suiker
zaadjes van 1 vanillestokje
1,5 tl vanillesuiker
200 g boter, op kamertemperatuur
2 el kardemompitten, fijngestampt in de vijzel of gemalen kardemom

garnering:
gesmolten boter
suiker met gemalen kardemom

  1. Verwarm de oven voor op 215˚C.
  2. Verwarm de melk tot 37˚C.
  3. Verkruimel de gist in een grote kom en voeg de melk toe.
  4. Voeg de eidooiers, suiker, de helft van de tarwebloem en zout toe en meng goed.
  5. Voeg het boter en de rest van de bloem toe. Bewerk tot een deeg.
  6. Laat het deeg rijzen onder een doek voor 30 minuten.
  7. Verdeel het deeg in twee stukken.
  8. Rol een stuk uit tot een rechthoek.
  9. Meng alle ingrediënten voor de vulling.
  10. Verspreid de helft van de vulling over het deeg. Vouw het deeg dubbel. Snij het deeg in 20 brede repen. Draai ieder reep tot een “kringla”. Leg op een met bakpapier bekleden bakplaat.
  11. Herhaal met het tweede stuk deeg.
  12. Laat de koffiebroodjes rijzen voor nog 30 minuten.
  13. Bak de broodjes voor ongeveer 9 minuten. Eventueel plaat draaien na 5 minuten.
  14. Bestrijk de warme broodjes met gesmolten boter en bestrooi met suiker en kardemom.
aug
21
Blauwe bosbessen-roomijs Door Ingrid Geel Nilsson

Dit is een recept voor een echte Zweedse roomijs van blauwe bosbessen. Je kan natuurlijk ook gekweekte blauwe bessen gebruiken die je makkelijk in de supermarkt kan vinden. In dit recept heb ik drie verschillende bereidingen van de bessen gemaakt; gedroogd, puree en jam. Je kan natuurlijk het recept makkelijker maken door gedroogde bessen en jam te kopen en alleen de puree zelf maken. De ijs kan natuurlijk ook zonder gedroogde bessen, ze zijn niet altijd zo makkelijk te vinden in de winkels.

400 g blauwe bessen
– 130 g voor drogen
– 135 g voor puree
– 135 g voor jam

60 g geleisuiker

250 ml melk
1 vanillestok
75 g suiker
2 eieren
375 ml slagroom
ev. 2 el alcohol (bv. blauwe bessenlikeur)

  1. Het drogen: Zet de oven op 85° C en doe 130 g blauwe bessen op een bakplaat bekleed met bakpapier in de oven. Laat de bessen drogen voor 4-5 uur, afhankelijk van grote, tot dat de bessen ongeveer voor 50% gekrompen zijn.
  2. Voor de puree: Doe 135 g blauw bessen in een steelpan met 1 el water. Breng de bessen op laag vuur aan de kook. Laat ze rustig voor een paar minuten koken tot dat ze een soort puree geworden zijn.
  3. Doe de blauwe bessenpuree door een zeef om de schillen te verwijderen. Laat afkoelen.
  4. Voor de jam: Doe de laatste 135 g blauwe bessen in een steelpan samen met de geleisuiker en 1 el water. Breng rustig aan de kook en kook de jam voor ongeveer 5 minuten. Laat afkoelen.
  5. Het ijs maken: Schraap de merg van de vanillestok uit en voeg merg en stok aan de melk toe in een steelpan.
  6. Breng de melk aan de kook en laat daarna van de vuur af eventjes trekken. Haal de vanillestok eruit.
  7. Doe de suiker en eieren in een kom. Klop de mengsel schuimig.
  8. Voeg al kloppend de melk bij het suiker/eimengsel toe.
  9. Doe het melk/suiker/eimengsel terug in de steelpan.
  10. Verwarmen rustig, al roerend met een houten pollepel tot dat het mengsel dikker wordt, als een vanillesaus. Blijf er bij en kijk uit voor aanbranden en schiften van het mengsel.
  11. Schenk het mengsel in een schone kom, voeg al kloppend de slagroom en gezeefde blauwe bessenpuree toe en laat goed afkoelen.
  12. Als het mengsel afgekoeld is laat het verder helemaal koud worden in de koelkast. Dit kan ook heel goed over nacht.
  13. Koel het mengsel nog kort in de diepvries.
  14. Meng de gedroogde blauwe bessen door het mengsel.
  15. Voeg eventueel 2 el alcohol toe. Dit maakt dat het ijs iets makkelijke te scheppen is na het invriezen.
  16. Draai het mengsel in een ijsmachine. Voeg op het eind de blauwe bosbessenjam toe. Meng de jam niet helemaal egaal door de massa maar laat het een beetje grof gemengd worden 🙂
  17. Als je geen ijsmachine hebt kan je het mengsel ook stilstaand laten invriezen. Het is dan handig om een paar keer in het ijs te roeren tijdens het invriezen.
  18. Eet smakelijk!
aug
07
Skånsk appeltaart Door Ingrid Geel Nilsson

Dit is een traditionele appeltaart van Zuid-Zweden (Skåne). In Zweden gebruiken we altijd een speciaal soort donker brood voor dit recept maar dat brood, kavring, is niet te krijgen in Nederland. Als je het niet zelf wilt bakken kan je de kavring vervangen door donker roggebrood of ontbijtkoek.

(5 – 6 porties)

200 ml paneermeel
200 ml geraspte kavring (kan vervangen worden door ambachtelijk brood van roggemeel of naturel ontbijtkoek)
100 g boter
50 g bruine basterdsuiker, rietsuiker of muscovado suiker

6 grote vaste appelen, fris-zoet
25 g kristalsuiker
25 ml water
1 kaneelstok

25 g kristalsuiker
1 el gemalen kaneel

boter voor het besmeren van de ovenschaal

100 g boter

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Rasp het brood grof. Meng met de panneermeel.
  3. Verhit de boter in een koekenpan. Bak het broodkruim en paneermeel tot dat het knapperig en bruin is. Voeg op het eind de bruine suiker toe.
  4. Schil de appelen, haal het klokhuis eruit en snij de appelen in grove stukken.
  5. Doe de appelblokjes samen met de kristalsuiker, water en kaneelstok in een steelpan. Kook de appelblokjes zacht maar niet tot moes.
  6. Beboter een passend ovenschal. Bestrooi de bodem met de gebakken kruimels. Dek met een laag apelblokjes. Herhaal dit nog een keer en eindig met een laag gebakken kruimels. Bestrooi de taart met de kaneelsuiker. Snij plakken van de boter en leg deze bovenop.
  7. Bak de taart in de oven voor 30 – 45 minuten.
jun
26
Zweedse roltaart met citroen en frambozenjam Door Ingrid Geel Nilsson

Dit is een taart die perfect is om op warme zomerdagen te maken. Hij is makkelijk en snel te maken en duurt alleen 4 minuten in de oven. Dus als je geen zin hebt om te lang in de keuken te staan maar je wilt toch iets huisgemaakt serveren bij de koffie, dan is deze taart perfect 🙂

Ingrediënten:

3 eieren 
125 g suiker
120 g tarwebloem
1 tl bakpoeder
geraspte schil van een citroen
1 el water
200 ml frambozenjam

suiker voor decoratie

  1. Verwarm de oven voor op 240 °C.
  2. Klop de eieren en suiker zeer schuimig in een keukenmachine of met een elektrische handmixer.
  3. Meng de bloem, bakpoeder en geraspte citroenschil en voeg toe aan het beslag samen met het water. Meng kort.
  4. Doe het beslag op een bakplaat bedekt met bakpapier (ongeveer 30 x 40 cm). Spreid het beslag uit tot een dun laagje.
  5. Bak in de oven voor ongeveer 4 minuten.
  6. Leg ondertussen nog een bakpapier (groter dan de bakplaat) op het aanrecht. Bestrooi het bakpapier met een dun laagje suiker.
  7. Haal de bodem uit de oven en keer meteen de bodem met de gebakken kant naar beneden op het gesuikerde bakpapier.
  8. Trek het meegebakken bakpapier los van de bodem. Soms is het handig om het papier licht vochtig te maken met bv. een vaatdoek. Dan laat het papier makkelijker los.
  9. Bestrijk de bodem meteen met de frambozenjam. Rol de roltaart op vanaf de lange kant met behulp van de gesuikerde bakpapier. Rol de taart op in de bakpapier en laat hem even afkoelen.
  10. Snij de taart in plakken. Geniet er van!

 

feb
20
Semlor Door Ingrid Geel Nilsson

10 stuks, of 20 mini’s van ongeveer 5 cm ø

75 g boter 
250 ml melk
21 g verse gist (halve pakje)
40 g suiker
1 tl gemalen kardemom
½ tl zout
420 – 480 g tarwebloem

1 ei, opgeklopt, voor het bestrijken van de bolletjes

150 – 200 g amandelspijs
500 ml slagroom
suiker naar smaak voor de slagroom

poedersuiker voor bovenop bestrooien

  1. Laat de boter smelten in een pan en voeg de melk toe. Laat het lauwwarm worden, ca 37 graden.
  2. Verkruimel de verse gist in een kom en roer de gist los met een beetje van het lauwwarme melk/botermengsel. Voeg de rest van het melk/botermengsel toe.
  3. Voeg de suiker en kardemom toe en roer goed.
  4. Voeg als laatste het zout en bijna alle tarwebloem toe. Bewerk tot een mooie deeg.
  5. Laat het deeg voor ongeveer 30 minuten rijzen op een warme plek.
  6. Kneed het deeg door en deel het deeg op in 10 stukken. Rol tot mooie bolletjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  7. Laat de bolletjes nog 20 – 30 minuten onder een theedoek rijzen.
  8. Verwarm de oven voor op 225˚C (hete luchtoven)
  9. Bestrijk de bolletjes met opgeklopt ei.
  10. Bak de bolletjes voor ongeveer 8 – 10 minuten (korter voor kleinere bolletjes).
  11. Haal ze uit de oven en laat de bolletjes afkoelen.
  12. Snij een kapje van de bolletjes af.
  13. Hol de bolletjes een beetje uit, bewaar het kruim.
  14. Meng het kruim met amandelspijs en klein beetje geklopte slagroom tot een lekkere massa.
  15. Vul de bolletjes met het amandelspijsmengsel.
  16. Doe een lepel geklopte, gezoete slagroom op de bolletjes. Plaats het kapje bovenop. Bestrooi met poedersuiker en dan lekker opeten!

 

jan
15
Rozenkoekjes Door Ingrid Geel Nilsson

(ongeveer 40 stuks)Rozenkoekjes vierkant klein

300 g tarwebloem
60 g aardappelzetmeel
125 g poedersuiker
1 tl vanillesuiker
1 el geraspte citroenschil
230 g boter, koud, in kleine blokjes gesneden
2-3 el rozenwater
rode levensmiddelenkleur of sap van rode bieten

  1. Verwarm de oven voor op 175˚C.
  2. Meng alle droge ingredienten en de citroenrasp in een kom.
  3. Voeg de koude boterblokjes toe. Vrijf de boter door de droge ingredienten met de fingers.
  4. Voeg het rozenwater toe, eerst de kleinere hoeveelheid en proef daarna het deeg. Voeg eventueel meer rozenwater toe. De sterkte van dit product kan verschillend zijn afhankelijk van merk. Bewerkt tot een samenhangende deeg.
  5. Voeg als laatste een aantal druppels van jouw gekozen kleurstof toe. Bewerk het deeg kort tot dat je een gemarmeerd effect hebt bereikt.
  6. Maak van het deeg twee even dikke en lange rollen. Leg de rollen op een snijplank en bedek met plastic folie. Laat 30 minuten rusten in de koelkast.
  7. Snij de rollen in ongeveer 1 cm dikke koekjes. Plaats de koekjes op bakplaten bedekt met bakpapier.
  8. Bak in de oven voor 10-12 minuten. Geniet er van!
nov
24
Warmgerookte zalm Door Ingrid Geel Nilsson

Ingrediënten:warmgerookte-peperzalm
700 g zalm zonder huid
45 g zout
20 g suiker
2 el zwarte peperkorrels
1,5 el rose peperkorrels
1,5 el szechuanpeperkorrels

  1. Haal eventuele graten uit de zalm.
  2. Meng zout en suiker en vrijf dit in de zalm, aan beide zijden. Laat staan op kamertemperatuur voor 20 minuten. Dep daarna af met keukenpapier.
  3. Maal alle specerijen fijn in een vijzel. Vrijf de specerijen in de zalm, aan beide zijden.
  4. Doe een dunne laag met rookmot in de rookoven, plaats het lekbakje en rooster er bovenop en plaats de zalm op het rooster. Zet de deksel op een kiertje. Zet de rookoven op het fornuis op een gemiddeld vuur. Zodra er zich rook ontwikkeld sluit dan de deksel, draai het vuur laag en zet de timer op 20 minuten. De zalm moet een kerntemperatuur van ongeveer 40 graden bereiken.
  5. Haal de rookoven van de vuur af. Laat de zalm afkoelen in de rookoven.
  6. Snij de zalm in plakken/stukken en serveer op een bord.
okt
23
Blauwe bosbessen kruimeltaart Door Ingrid Geel Nilsson

blauwe-bosbessen-taart-kleiner26 cm doorsnee vorm

140 g boter, op kamertemperatuur
100 g suiker
1 ei
1 tl vanillesuiker
200 g bloem
50 g amandelmeel

500 g blauwe bosbessen
85 g suiker
2 el aardappelzetmeel

Kruimeldeeg:
100 g suiker
60 g havervlokken
110 g bloem
150 g boter

  1. Doe de boter en suiker in een kom en roer het zacht en luchtig. Voeg het ei toe en meng goed. Meng het bloem, amandelmeel en vanillesuiker met elkaar. Voeg daarna aan het botermengsel toe. Bewerk tot een deeg.
  2. Laat het deeg voor in ieder geval een uur in de koelkast opstijven, het liefst over nacht.
  3. Bekleed de taartvorm met het deeg. Misschien houd je een beetje deeg over. Dit kan je prima bewaren in de diepvries.
  4. Blauwe bosbessen op de bodem van taartvorm leggen en bestrooien met suiker en aardappelzetmeel (om het vocht van de bessen te binden), een beetje schudden.
  5. In kom droge ingrediënten voor kruimeldeeg mengen. Koude boter toevoegen in kleine blokjes. Met de vingers verder verkruimelen.
  6. Kruimeldeeg op de bessen doen en taart afbakken op 195 graden voor ongeveer 40 minuten.

 

 

jul
10
Zomerse aardappelsalade Door Ingrid Geel Nilsson

4-5 portiesPotatissallad

1 kg krieltjes
250 g peultjes
1 bos radijzen

1 el milde mosterd
1 el grove mosterd
2 tl witte wijnazijn
50 ml lekkere olijfolie

verse dille en bieslook
zeezout en zwarte peper

 

1.     Maak eerst de dressing: doe de mosterd en azijn in een grote kom. Roer dit samen. Voeg al kloppend de olijfolie toe.
2.     Kook de krieltjes (met schil) net gaar. Schenk ze af en laat ze een beetje afkoelen. Doe ze daarna meteen in de dressing.
3.     Maak de peultjes schoon en snij de rauwe peultjes in dunne reepjes.
4.     Maak de radijzen schoon en snij ieder radijs in vieren.
5.     Voeg de peultjes en radijzen toe aan de krieltjes.
6.     Hak wat dille en snij wat bieslook fijn. Voeg ook dit toe aan de krieltjes.
7.     Meng alles goed en breng op smaak met zeezout en een draai peper.

 

mei
25
Citroen/ricotta cheesecake Door Ingrid Geel Nilsson

Dit is het recept voor een klassieke gebakken cheesecake. Het resultaat is een overheerlijke en smeuïge cheesecake die zeker 5 dagen houdbaar is. De cheesecake is zelfs het lekkers na een nacht in de koelkast. 

(ronde springvorm van ongeveer 25 cm) Citroenricottataart heel van zijkant
12 grote stukken

Bodem:
300 g digestive biscuits, verkruimeld
150 g boter

Vulling:
250 g ricotta
250 g mascarpone
250 g kwark
100 g suiker
50 g maismeel
2 tl vanillesuiker
3 eieren
200 ml slagroom
geraspte schil van 3 citroenen
1 bittere amandel, fijngeraspt
200 g witte chocolade

1.     Verwarm de oven voor op 180˚C.
2.     Laat het boter smelten en voeg de verkruimelde koekjes toe.
3.     Doe het kruimeldeeg in de met bakpapier bekleden vorm. Druk de kruimels uit tot een even dikke laag.
4.     Bak in de oven voor 10 minuten, laat daarna afkoelen.
5.     Maak ondertussen de vulling. Meng alle ingrediënten, behalve de chocolade, in een grote kom. Roer het allemaal goed door.
6.     Smelt de chocolade au bain marie en spatel daarna de chocolade door de vulling.
7.     Schenk de vulling bovenop de afgekoelde bodem en strijk glad.
8.     Bak de taart voor ongeveer 40 minuten. Doe de oven uit maar laat de taart nog 30 minuten in de oven staan .
9.     Garneer met poedersuiker en gekonfijte citroenschil.