Northern Delight
Northern Delight verzorgt catering voor kleine en grotere gezelschappen.
Hier deel ik mijn lekkerste recepten!
jan
20
Broodjes met lijnzaad en havervlokken Door Ingrid Geel Nilsson

ongeveer 25 stuksGrotbullar vierkant

300 + 200 ml melk
70 g lijnzaad
60 g havervlokken
200 ml crème fraiche
42 g verse gist
3 el stroop
1 tl zout
1 tl bakpoeder
ongeveer 600 g tarwebloem

1. Doe de 300 ml melk, lijnzaad en havervlokken in een steelpan en kook er een papje van.
2. Haal de pan van het vuur en voeg de resterende melk en crème fraiche toe aan het papje. Controleer de temperatuur, het moet nu ongeveer 37 graden zijn (lauwwarm). Laat eventueel nog even afkoelen.
3. Verkruimel de verse gist in een kom en roer de gist los met een beetje van het lauwwarme papje. Voeg daarna de rest van het papje toe.
4. Voeg de stroop toe en roer goed.
5. Voeg als laatste het zout en bijna alle tarwebloem toe. Bewerk tot een mooie deeg.
6. Laat het deeg voor ongeveer 40 minuten rijzen op een warme plek.
7. Kneed het deeg door en rol het deeg uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 2 ½ cm. Steek rondjes van ongeveer 6 cm uit met een glas of een ronde uitsteekvorm. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
8. Laat de broodjes nog 15 minuten rijzen onder een theedoek.
9. Verwarm de oven voor op 215˚C (heteluchtoven).
10. Bak de broodjes voor ongeveer 10-12 minuten.
11. Geniet van de lauwwarme broodjes met boter en plakjes lekkere kaas!

dec
07
Saffraan-sinaasappelkrans Door Ingrid Geel Nilsson

Dit is een heerlijke, smeuïge saffraankrans met smaak van amandel en sinaasappel. Perfect als je graag koffiebrood met saffraan wilt maken maar misschien de gewone saffraanbroodjes (lussekatter) niet zo lekker vindt!

Saffraan-sinaasappelkransSaffraankrans - vierkant
50 g boter
250 ml melk
21 g verse gist (halve pak)
60 g suiker
125 g kwark
0,5 g saffraan, fijngemaakt in een vijzel
1/4 tl zout
ca 480 g tarwebloem

vulling:
150 g geraspte amandelspijs
75 g boter op kamertemperatuur
rasp van 1 sinaasappel
2 el sinaasappelsap

garnering:
1 ei, opgeklopt, voor het bestrijken van de krans
rozijnen
parelsuiker en/of amandelschaafsel

  1. Laat de boter smelten in een steelpan en voeg de melk toe. Laat het lauwwarm worden, ca 37 graden.
  2. Verkruimel de verse gist in een kom en roer de gist los met een beetje van het lauwwarme melk/botermengsel. Voeg de rest van het melk/botermengsel toe.
  3. Voeg de suiker en kwark toe en roer goed.
  4. Voeg als laatste het zout, saffraan en bijna alle tarwebloem toe. Bewaar wat tarwebloem voor het uitbakken! Bewerk tot een mooi deeg.
  5. Laat het deeg voor ongeveer 30 minuten rijzen op een warme plek.
  6. Kneed het deeg door. Rol het deeg met een deegroller uit tot een rechthoek. Het deeg moet ongeveer 0,5 cm dik zijn. Bestrijk het deeg met het boter/amandelspijsmengsel. Rol het deeg op tot een rol. Leg de rol op een met bakpapier bedekte bakplaat en vorm de rol tot een cirkel. Knip met een schaar openingen in de krans, om en om aan de binnenkant en de buitenkant van krans, zie foto. Stop wat rozijnen in de openingen en laat de krans voor 30 minuten rijzen onder een doek.
  7. Verwarm de oven voor op 220-225˚C.
  8. Bestrijk de krans met opgeklopt ei en bestrooi met parelsuiker en eventueel ook amandelschaafsel. Bak voor 5 minuten. Verlaag daarna de temperatuur tot 200˚C en bak nog 10-15 minuten verder.

 

sep
01
Pompoensoufflé Door Ingrid Geel Nilsson

Voor dit recept kan je het beste flespompoen/butternutpompoen gebruiken omdat deze soort pompoen een vaste, stevige vruchtvlees heeft die minder vocht bevat.

5 ovenvaste schalen van ongeveer 200 mlPompoensoufflee liten

250 g geschilde en ontpitte pompoen (ca 200g puree)
boter, om vormpjes mee in te smeren
maïsmeel (of polenta) en parmezaan voor het bestrooien van vormpjes
20 g boter
1 kleine ui, fijngesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
225 ml melk
50 g geraspte parmezaan of ander smakelijke kaas
2,5 el maïsmeel
3 eieren, gesplitst in dooiers en witten

1.             Snij de geschilde pompoen in blokjes en doe ze in een ovenschaal. Bestrooi met olie, zout en peper en bak tot gaar in de oven op 180 graden.
2.             Pureer de gare pompoen en weeg 200 g af.
3.             Beboter de vormpjes en doe een rondje bakpapier in de bodem. Bestrooi de randjes met een mengsel van parmezaan en maïsmeel.
4.             Smelt de boter in een pan en voeg de ui en knoflook toe. Laat eventjes bakken tot dat de ui zacht is. Voeg dan de pure toe en daarna de maïsmeel en de melk. Laat het rustig koken tot dat het mengsel dikker wordt.
5.             Voeg van de vuur af de geraspte kaas toe. Breng goed op smaak met zout en peper. Voeg de eidooiers een voor een toe en roer goed door.
6.             Klop de eiwitten stijf. Spatel de eiwitten door het mengsel.
7.             Vul de vormpjes tot de rand en bak de soufflés in 180 graden voor ongeveer 15-20 minuten.
8.             Als je de soufflés laat afkoelen en ze uit de vormpjes haalt, kunt je de soufflés ook makkelijk weer opwarmen in 160-170 graden voor ongeveer 10 minuten.

 

jul
15
Blauwe bessen cheesecake Door Ingrid Geel Nilsson

Dit is een recept voor een heerlijke, gebakken cheesecake die heel romig en zacht is! Bak de taart niet te lang, dan kan hij droog worden.

Bodem:Blauwebessencheesecake
300 g digestieve biscuits, verkruimeld
150 g boter

Vulling:
250 g ricotta
250 g mascarpone
250 g kwark
100 g suiker
50 g maïsmeel
2 tl vanillesuiker
3 eieren
200 ml slagroom
geraspte schil van 3 citroenen
200 g witte chocolade
250 g blauwe bessen (eventueel diepvries, dan ontdooid)

1.     Verwarm de oven voor op 180˚C.
2.     Laat het boter smelten en voeg de verkruimelde biscuits toe.
3.     Doe het kruimeldeeg in de met bakpapier bekleden vorm. Druk de kruimels uit tot een even dikke laag.
4.     Bak in de oven voor 10 minuten, laat daarna afkoelen.
5.     Maak ondertussen de vulling. Meng alle ingrediënten, behalve de chocolade en blauwe bessen, in een grote kom. Roer het allemaal goed door.
6.     Smelt de chocolade au bain marie en spatel daarna de chocolade door de vulling.
7.     Voeg als laatste de blauwe bessen toe. Spatel ze voorzichtig door de vulling.
8.     Schenk de vulling bovenop de afgekoelde bodem en strijk glad.
9.     Bak de taart voor ongeveer 40 minuten. Doe de oven uit maar laat de taart nog 30 minuten in de oven staan .
10.  Laat de taart geheel afkoelen vóór het snijden. Deze taart is meerdere dagen in de koelkast houdbaar.

mei
25
Kaviaarsoufflé van Koning Carl XVI Gustaf Door Ingrid Geel Nilsson

Dit is een heerlijk, licht gerecht dat goed past bij een brunch of als voorgerecht bij een diner. Je kunt de soufflés helemaal voorbereiden en de gevulde vormen in de koelkast enkele uren bewaren tot het moment van afbakken!

Dit recept van onze koning werd gepubliceerd in het kookboek “Sveriges nya landskapsrätter”, uitgegeven door ICA (de Albert Hein van Zweden) in 2012. In het boek staat koning Carl Gustaf op de foto als hij eiwitten klopt en checkt op de juiste dikte 🙂

ca 6 porties

(bakjes van ongeveer 200 ml inhoud of ca 12 porties voor minibakjes van ongeveer 100 ml inhoud )Kaviarsoufflee klein

Ingrediënten:
3 eieren
190 ml crème fraiche
1 el tarwebloem, gezeefd
3 el Kalles kaviaar (te koop bij IKEA)
2 kleine sjalotjes, fijngesnipperd
½ bos bieslook, fijngesneden
snufje zout
gemalen witte peper
boter en tarwebloem voor de ovenschaaltjes

  1. Zet de oven op 220 graden (200 graden voor heteluchtoven).
  2. Scheid de eieren, hou het eiwit apart van de dooiers.
  3. Meng de dooiers met de crème fraiche in een kom. Voeg de gezeefde tarwebloem toe en daarna de kaviaar, schalotjes, bieslook, zout en peper. Meng goed.
  4. Eiwit kloppen: Let op: de kom en garde van de keukenmachine moeten vetvrij zijn. Maak ze schoon met een beetje azijn en water. Naspoelen met water en drogen met keukenpapier. Klop het eiwit in de keukenmachine tot dat het stijf is. Het moet mogelijk zijn om de kom op zijn kop te houden zonder dat de inhoud eruit gaat.
  5. Voeg 1/3 van het eiwit toe aan het crème fraiche mengsel door middel van spatelen en voorzichtig roeren. Voeg daarna voorzichtig spatelend de rest van het eiwit toe.
  6. Beboter de ovenschaaltjes zeer nauwkeurig en bestuif ze met bloem.
  7. Vul de schaaltjes tot ongeveer ¾ met het beslag.
  8. Plaats de schaaltjes op een bakplaat in het midden van de oven en bak ze voor 6-7 minuten.